Carbón de Reyes

 Carbón  de Reyes

Esto es lo que te puedes encontrar el día de Reyes cerca de tus zapatos si no te has portado bien durante el año. Lo mejor, es que aunque parece feo, engaña. Es dulce y delicioso aunque sea carbón. 

Ingredientes:

Para la glasa de la que solo usaremos 70 gr:

• 1 clara de huevo
• 200 gr de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• Colorante alimentario negro

Para el almíbar:

• 700 gr. de azúcar
• 230 ml. de agua
• Un molde o caja profunda, de aproximadamente 22×22 cm y forrada con papel de hornear

Preparación:

1. Lo primero que haremos será forrar la caja o molde con papel de hornear, pues se debe volcar aquí la preparación rápidamente.
2. La Glasa, para ello en un bol o como he hecho yo, en un robot con varillas, ponemos la clara de huevo, con el limón y lo montamos añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta que tengamos una preparación muy espesa, que al levantar las varillas nos escurra nada. Si necesitamos, ponemos más azúcar glass hasta conseguir esa textura, pero a mi no me ha hecho falta agregar más.
3. De esta glasa, separamos 70 gr. que es la cantidad que realmente vamos a necesitar en la receta y la teñimos con el colorante alimentario, hasta que quede muy negra.
4. El Almíbar: En una cazuela profunda, ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición hasta que alcance 126º, que se puede controlar perfectamente con un termómetro de cocina.
5. Cuando el almíbar alcance la temperatura señalada (tarda alrededor de 5 minutos desde que llega a ebullición), añadimos la glasa negra y removemos bien. La mezcla empezará a subir formando una espuma, seguimos removiendo, volverá a bajar y en el momento que vaya a subir de nuevo, volcamos rápidamente en la caja o molde que preparamos al principio.
6. Parecerá que se nos va a desbordar, pero no, se quedará frío enseguida y ya habremos conseguido nuestro bloque de carbón, que cuando enfríe del todo, podremos partir para obtener los famosos trocitos negro.

FELICES REYES¡¡¡¡¡¡¡¡¡