Rollitos de Pechuga de Pollo

Rollito de pechuga de pollo con panceta y bechamel

Ingredientes:
Para el sofrito:
50 gr. de aceite de oliva
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de tomates sin piel o tomate natural triturado.
200 gr. de pimientos de piquillo
50 gr. de vino blanco
300 gr. de agua o caldo
Para el rollo:
600 gr. de filetes de pechuga de pollo
300 gr. de panceta en lonchas
Sal y pimienta
Para la bechamel:
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de harina de trigo
300 gr. de leche entera
Sal (al gusto)
una pizca de pimienta recién molida
nuez moscada.
25 gr. de queso Emmental

Preparación:
1.- En primer lugar prepararemos la bechamel agregando al vaso el aceite y programando 4 minutos, varoma, velocidad cuchara. Agregar la harina y volver a programar 2 minutos, varoma, velocidad 2. Agregar la leche y salpimentar. Volver a programar 8 minutos, varoma, velocidad 4 y comprobar que la bechamel ya tiene consistencia espesa. Si no es así programar 1 minuto más. Agregar el queso, dar unas vueltas para que quede incorporado y reservar hasta que esté bien fría la bechamel.
2.- Preparar los rollitos extendiendo sobre un papel film las lonchas de panceta montando un cm. una sobre otra y cubrir con los filetes de pechuga. Salpimentar.
3.- Poner una tira de bechamel sobre las pechugas e ir enroscando formando un rollito con la bechamel en el centro. Envolver en papel film y colocar en el recipiente varoma. Reservar.
4.- Hacer el sofrito agregando al vaso el aceite, la cebolla y el ajo troceados y programar 3 minutos, varoma, velocidad 3.
5.- Añadir los tomates y los piquillos y volver a programar 5 minutos, varoma, velocidad 3. Agregar el vino blanco y programar otros 5 minutos a misma velocidad y temperatura.
6.- Agregar el agua o el caldo, salpimentar y programar 30 minutos, velocidad 3 y temperatura varoma.
7.- Cuando alcance la temperatura varoma, colocar el recipiente con los rollitos y cocinar durante 20 minutos y retirar el recipiente. Dejar que enfríen los rollitos para poder cortarlos con facilidad.
8.- Triturar el sofrito para obtener la salsa de acompañamiento.
9.- Cuando los rollitos ya estén fríos, cortar rodajas y pasarlos por la plancha justo antes de servirlos acompañados por la salsa de piquillos.